La carne de este pescado es una de las favoritas de los chefs de todo el mundo. Por ello encontraremos infinidad de recetas, como la que a continuación detallaremos. Haremos la cola acompañada de unas alcachofas pequeñas que compraremos congeladas y unas gambas peladas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cola de rape de aproximadamente 1,2 kg.
12 gambas
1 bolsa de alchachofas baby
5 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco seco
1 cucharada de pimentón dulce
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200 ºC.
Pondremos la cola de rape sobre la mesa de trabajo y con un cuchillo le haremos dos cortes a lo largo de la espina dorsal, para separar las partes más gruesas.
En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocaremos la cola de rape y la rociaremos con aceite de oliva y el vino blanco, salpimentándola.
Introduciremos la bandeja en el horno durante 15 minutos.
En una cacerola rehogaremos las alcachofas congeladas con 1 cucharada de aceite y 1 diente de ajo picado fino. Taparemos la cacerola y las coceremos, a fuego lento, durante 10 minutos.
Pelaremos y quitaremos las cabezas a las gambas (podemos guardar las cabezas y las cáscaras, para otro día hacer un fumet, en el congelador).
Las saltearemos durante 1 minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Las agregaremos a la cacerola, con las alcachofas, mezclándolas con delicadeza. Reservarlas.
Sacaremos la cola de rape del horno ya la espolvorearemos con el pimentón dulce, cubriendo toda la superficie.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva sofreiremos el resto de ajos picados bien finos, hasta que estén dorados.
Lo verteremos sobre la superficie untada con el pimentón de la cola de rape.
Serviremos la cola de rape, acompañada de la mezcla de alcachofas y gambas, de inmediato.