Como que en el mercado, acostumbramos a tener colitas de rape, prepararemos una por comensal. También encontraremos setas de cardo de cultivo, por lo que complementaremos el plato con éstas y con unas patatas. Buenos complementos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 colas de rape.
12 anchoas en aceite.
250 gr. de setas de cardo.
1 diente de ajo.
400 ml. de caldo de pescado.
100 ml. de aceite de oliva.
1/2 kg. de patatas.
perejil.
hierbas aromáticas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos el ajo y el perejil, muy finitos.
Lavaremos las setas y las cortaremos en trozos.
Calentaremos una cazuela con aceite y rehogaremos el ajo y el perejil.
Añadiremos las anchoas troceadas, rehogándolas unos 3 minutos.
Incorporaremos las colas de rape y las regaremos con los 2 vasos de caldo de pescado. Las salpimentaremos y espolvorearemos con las hierbas aromáticas. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, durante 25 minutos, a fuego moderado, dándoles la vuelta a las colas de vez en cuando, con mucho cuidado.
Pelaremos las patatas y las trocearemos, cociéndolas en una olla con agua y sal, durante unos 15 minutos .
Serviremos las colas de rape acompañadas de las setas de cardo y las patatas cocidas, espolvoreándolo todo con perejil picado.