Un plato muy interesante, para aquellas personas que viven solos. Un combinado de pescado, huevos, patata, escarola, naranja y nueces, muy sabroso, con gran variedad de sabores.
Ingredientes
Para 1 persona
1 filete de lenguado.
3 huevos.
1 patata.
1 escarola.
1 naranja.
100 gr. de nueces peladas.
1 limón.
aceite de oliva.
harina.
Elaboración
Haremos en la batidora una mayonesa con 1 huevo, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, reservándola (podemos comprarla hecha).
En un cazo pondremos otro huevo a cocer, en agua hirviendo, durante unos 10 minutos. Lo dejaremos enfriar, lo pelaremos y reservaremos.
Pelaremos la patata y la cortaremos en cuadritos, friéndolas en aceite bien caliente, reservándolas en caliente.
Batiremos el otro huevo y rebozaremos el filete de lenguado, primero por el huevo y luego por la harina y lo freiremos en una sartén con aceite caliente. Lo dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Lavaremos la escarola y la partiremos a trozos.
Pelaremos la naranja, separaremos los gajos y los cortaremos en trozos, los mezclaremos con la escarola, añadiéndole las nueces troceadas.
La aliñaremos con aceite y sal y la emplataremos.
Colocaremos el filete de lenguado y las patatas que habíamos reservado.
Partiremos el huevo duro por la mitad, untándolo con mayonesa y emplatándolo también.
Lo decoraremos con medio limón y unas ramitas de perejil.