Para este plato, necesitaremos unas conchas grandes, para poder disfrutar de su relleno, que haremos a base de puré de patata, mezclado con pescado blanco y almejas.
Ingredientes
400 gr. de pescado blanco.
400 gr.de almejas.
1 paquete de puré de patatas.
50 gr. de mantequilla.
2 cebollas.
2 huevos.
aceite de oliva.
queso rallado.
sal.
Elaboración
Sazonaremos el pescado con sal y lo freiremos en una sartén con la mitad de la mantequilla y 1 chorrito de aceite. Lo desmenuzaremos y reservaremos.
Abriremos las almejas al vapor, retirando las conchas y reservando el caldo colado.
Prepararemos un puré de patatas, con 1/2 l. de agua mineral.
Añadiremos 1 huevo batido, el pescado desmenuzado, las almejas y el caldo de la cocción de éstas, filtrado. Lo sazonaremos con sal.
Rehogaremos las cebollas picadas con el resto de la mantequilla.
Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las mezclaremos con el puré anterior.
Repartiremos el puré en las conchas, las pintaremos con huevo batido y las espolvorearemos con el queso rallado.
Las gratinaremos en el horno precalentado, hasta que nos queden doradas.