Este plato es muy completo, por lo que puede considerarse como primer y segundo plato. Una mezcla, por un lado el cous-cous en el que pondremos por encima el pescado guisado.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de cous-cous.
500 ml. de agua mineral.
1 sobrecito de azafrán.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 salmonetes.
1 dentón cortado en trozos.
1 pescadilla troceada.
4 sepias.
1 diente de ajo.
perejil.
1 taza de salsa de tomate.
1/2 vaso de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos el cous-cous en una olla en agua ligeramente salada.
Lo escurriremos y le añadiremos 500 ml. de agua en la que habremos disuelto el azafrán. Lo dejaremos reposar durante 10 minutos.
Rehogaremos el cous-cous en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
En otra cazuela, pondremos el pescado, bien lavado, al fuego con el aceite y el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añadiremos la salsa de tomate, el ajo y el perejil triturados, la sal y la pimienta negra. Lo dejaremos cocer todo junto, durante 20 minutos.
Serviremos el cous-cous en una fuente poniendo encima los trozos de pescado.