Lo más dificultoso de esta receta es el poder encontrar este tipo de conchas. Una vez lo hemos logrado nos servirán para otras ocasiones. Un entrante más que exquisito para aquellos que se precien de ser unos buenos gourmets. La mezcla de sabores que aportamos, nos van a dar un resultado en nuestro paladar excelente.
Ingredientes
4 conchas montserratinas
300 gr. de rape
200 gr. de ventresca de merluza
12 mejillones
8 gambas pequeñas, frescas
puré de patatas (ver receta)
1 vasito de vino blanco seco
50 gr. de mantequilla
2 dl. de leche
zumo de limón
sal
perejil
Elaboración
Limpiamos el rape y la merluza, los cortamos en rodajas y las colocamos en un recipiente, procurando que no se toquen los trozos.
Lo rociamos con un poco de zumo de limón y vino blanco, le añadimos un poco de agua y lo metemos en el horno precalentado a 180º C. dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Retiramos el pescado del jugo de la cocción y lo dejamos enfriar.
Abrimos los mejillones al vapor y sacamos los cuerpos de sus valvas.
Freimos y pelamos las gambas, reservando 4 de ellas, con la cola.
Aparte, preparamos una bechamel, con 30 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, la leche y el jugo de la cocción y la salamos.
Untamos las conchas con mantequilla, ponemos un poco de bechamel, la merluza y el rape cortado a tro zos, no muy pequeños, sin espinas, y los cuerpos de los mejillones.
Cubrimos las conchas con el resto de la salsa que queda.
Las acompañamos, poniendo un puré de patata alrededor y en el medio de cada una, podremos un mejillón y una gamba con cola, que hemos dejado antes, espolvoreada con un poco de perejil.
Antes de servirlas, las calentamos un poco en el horno, sin gratinarlas.