Como disponemos todo el año de lenguados de ración, podemos elaborar este mágnífico plato, al que la aportación de las nueces picadas, le dan un toque de gourmet delicioso.
Ingredientes
4 lenguados de unos 200 gr. cada uno.
100 gr.de champiñones.
50 gr. de nueces peladas.
1/4 l. de fumet de pescado.
1/2 copa de leche.
40 gr. de queso rallado.
30 gr. de mantequila.
25 gr. de harina.
sal.
aceite de oliva.
pimienta blanca.
nuez moscada.
Elaboración
Limpiamos y sacamos la piel de los lenguados, los pasamos ligeramente en la leche, los enharinamos y los sacudimos luego, para que no quede demasiada harina.
Los freimos en una sartén con aceite bien caliente.
Cuando estén dorados, los colocaremos en una bandeja para horno.
Hacemos una salsa bechamel, con la mantequilla, la harina, el fumet de pescado, la leche y un poco del caldo de cocer los champiñones.
La sazonamos con pimienta blanca y nuez moscada.
Añadimos las nueces picadas bien finas o ralladas y las láminas de champiñónes, que hemos cocido con anterioridad.
Colocaremos esta bechamel por encima de los lenguados.
Le pondremos por encima el queso rallado y lo gratinaremos al horno.