Aunque no lo parezcan, son un poco laboriosas, pero el resultado es espectacular. Unas conchas de vieiras, que rellenaremos con éstas, además de los pescados y resto de mariscos, todos ellos bien picados y mezclados con una bechamel. Una vez cubiertas las gratinaremos en el horno con el queso rallado encima.
Ingredientes
Para 4 personas
8 vieiras.
8 langostinos.
8 gambas.
4 rodajas de merluza.
4 rodajas de rape.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
queso parmesano rallado.
mantequilla.
Para la salsa bechamel:
2 cucharadas de harina.
1 l. de leche.
1 cucharón de caldo de pescado.
1 cucharada de mantequilla.
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de pimienta blanca.
sal.
Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape y merluza.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1,5 l. de agua mineral.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de orégano.
1 vasito de vino blanco seco.
sal.
Elaboración
Primero haremos un caldo corto de pescado, en una olla con 1,5 l. de agua mineral, la cabeza y espinas de rape y merluza, el tomate, la cebolla, la zanahoria, las hojas de apio, la hoja de laurel, el orégano, el vino blanco y la sal, dejándolo hervir, a fuego medio, durante 45 minutos.
Lo colaremos y volveremos a ponerlo en una cacerola.
Luego, coceremos en él el rape (10 minutos), la merluza (5 minutos), las gambas y langostinos (2 minutos desde que empieza a hervir), por este orden.
Lo volveremos a colar y reservaremos 1/2 l. de caldo, para este plato. Lo dejaremos enfriar y los reservaremos.
Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la leche, la mantequilla, el cucharón del caldo anterior, una pizca de pimienta blanca, sal y 1 pizca de nuez moscada rallada.
En lugar de añadir toda la leche, hemos añadido el cucharón del caldo de pescado. La reservaremos.
Con los pescados y mariscos ya templados, prepararemos el relleno; les quitaremos las pieles y las espinas, desmenuzándolos con los dedos, en trozos muy pequeñitos. Las gambas y langostinos los pelaremos y cortaremos en láminas finas, o si no, también los podemos picar.
Mezclaremos la salsa bechamel con el pescado y el marisco, mezclándolo bien, poniendo el cazo en el fuego, a fuego suave, dejándolo así, durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar.
Cogeremos las vieiras, las abriremos, retirándoles la pulpa y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo picados,.
Primero rehogaremos la cebolla y el ajo y cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), incorporaremos las vieras.
Una vez rehogadas, las pondremos en el vaso de la batidora o en el robot, para obtener una pasta fina, que agregaremos a la masa, que hemos hecho anteriormente con la bechamel, mezclándolo bien todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, rellenaremos las conchas de las vieiras con esta preparación, las espolvorearemos con el queso rallado parmesano y le pondremos encima 1 nuez pequeña (más bien una avellana) de mantequilla.
Las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas. Cuando estén doradas las serviremos de inmediato.