Agradable receta que vamos a elaborar, partiendo de unas excelentes costillas de cordero lechal, que son menos grasientas, que las cocinaremos con una mezcla de zumo de naranja, brandy y azúcar. Lo acompañaremos con un puré de garbanzos muy aromatizado (hummus).
Ingredientes
Para 4 personas
20 costillas de cordero lechal.
200 ml. de zumo de naranja natural.
50 ml. de brandy.
40 gr. de azúcar moreno.
10 nueces peladas.
pimienta negra recién molida.
comino en polvo.
menta fresca.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Para la guarnición:
250 gr. de garbanzos cocidos.
1 diente de ajo.
pimentón picante.
cilantro fresco.
menta fresca.
comino en polvo.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Primero prepararemos la guarnición, haciendo un puré de garbanzos.
Pondremos en el vaso de la batidora los garbanzos, cocidos, el diente de ajo, el pimentón picante, el cilantro fresco, la menta fresca, el comino en polvo, el aceite de oliva y la sal, triturándolo todo bien, hasta obtener una crema homogénea. La reservaremos y serviremos fría.
En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporaremos las costillas salpimentadas, dorándolas por ambos lados.
Seguidamente, añadiremos la mezcla que hemos hecho con anterioridad con el zumo de naranja, el brandy y el azúcar moreno.
Agregaremos las nueces peladas y las especias, dejándolo reducir, a fuego medio, hasta que la salsa obtenga textura de caramelo ligero.
Serviremos las costillas de cordero, acompañado del puré de garbanzos.
Picaremos unas hojitas de menta y las esparciremos por encima de las costillas y del puré de garbanzos.