Una elaboración más de conejo, al que añadiremos otros sabores para que nos encontremos un guisado con más alicientes. Además, lo combinaremos con una tortilla que nos dará una textura diferente.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de 1,5 Kg. aproximadamente.
3 rebanadas de pan.
2 dientes de ajo.
1 bolsita de azafrán.
4 huevos.
100 gr. de pan rallado.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
50 ml. de vino de Jerez.
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil.
Elaboración
Trocearemos el conejo.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las rebanadas de pan y los dientes de ajo, por separado.
Una vez fritas, las machacaremos en el mortero junto con el azafrán y los dientes de ajo fritos.
Los disolveremos en 100 ml. de agua mineral.
En el aceite de freír el pan, haremos una tortilla con los 4 huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta blanca.
Luego en la grasa que quede, rehogaremos el conejo, salpimentado.
A medida que se vaya dorando, lo pasaremos a una cazuela junto con la majada anterior, la hoja de laurel, el perejil picado y el vino de Jerez, dejándolo cocer, a fuego suave.
Añadiremos la tortilla cortada en dados. Lo taparemos y dejaremos cocer muy despacio, durante 1 hora, hasta que esté tierno el conejo, rectificándolo de sal.
Si quedara la salsa demasiado espesa, podemos añadirle un poco de caldo de carne o agua caliente, dándole un hervor.
Presentar en la misma cazuela.