Una receta más de las que nos proporcionaban nuestras abuelas, tan sabrosas y populares. Esta vez, y una vez más, vamos a guisar un conejo siguiendo esta receta. Para que sea más sabroso, elegiremos dos conejos pequeños, que son mucho más tiernos y así absorben toso los sabores que añadimos.
Ingredientes
Para 6 personas
2 conejos pequeños de unos 2 kg en total.
250 gr. de champiñones.
150 gr. de jamón serrano.
100 gr. de tocino.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
1 copa de brandy.
aceite de oliva.
1 vasito de vino blanco seco.
6 rebanadas de pan.
perejil.
pimienta en grano.
tomillo.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos los conejos en trozos.
El tocino y el jamón lo cortaremos en cuadritos.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos el tocino, el jamón, la cebolla picada y el ajo picado.
Cuando estén dorados (unos 15 minutos) los retiraremos en un plato.
Salpimentaremos los trozos de conejo y los freiremos en la misma grasa sobrante.
Una vez fritos los pasaremos a una cazuela de barro y los rociaremos con el brandy y el vino blanco.
Pelaremos los tomates y les quitaremos las pepitas; los picaremos y agregaremos a la cazuela.
Añadiremos un poco de tomillo, laurel, pimienta en grano, sal y el sofrito anterior, que tenemos reservado. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, durante media hora.
Quince minutos antes de retirarlo del fuego, incorporaremos los champiñones y el perejil picado.
Freiremos las rebanadas de pan, y cuando el conejo esté listo, lo pasaremos a una fuente, usando el pan frito como guarnición.