Este plato, la primera vez que lo consumí, fue en Viella, en el Valle de Aràn. Una receta muy interesante, para elaborar el conejo. Si lo acompañáis con un buen vino tinto de reserva, mucho mejor.
Ingredientes
1 conejo troceado.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde grande.
1 puerro grande.
1 tomate grande maduro.
1 ramita de tomillo.
1/2 l. de cerveza.
sal y pimienta.
harina.
agua.
1 copita de brandy.
Para la guarnición:
200 gr. de champiñones.
100 gr. de piñones.
100 gr. de panceta.
aceite de oliva.
sal.
perejil picado.
Elaboración
Salpimentaremos los trozos de conejo, los enharinaremos y pondremos en una cazuela con aceite.
Cuando los tengamos doramos los retiraremos y los reservaremos.
En la misma cazuela rehogaremos las verduras y le añadiremos una ramita de tomillo y un chorrito de brandy.
Una vez estén listas (unos 20 minutos, a fuego suave), trituraremos las verduras.
Las volveremos a poner en la cazuela y agregaremos el conejo, removiéndolo con la salsa.
Verteremos la cerveza y acabaremos de cubrirlo con agua mineral, dejándolos cocer, durante 40 minutos.
En una sartén con aceite, doraremos la panceta y a continuación añadiremos los champiñones y los piñones, los saltearemos y espolvoreamos con perejil picado.
Incorporaremos esta guarnición a la cazuela, mezclándola bien. Lo presentaremos en la misma cazuela.