El magret de pato, es una de las carnes más gustosas, entre las aves. Como gracias a la globalización, que todo no tiene porqué ser malo, podemos diponer de cerezas casi todo el año. Además, cuando se acercan las fiestas navideñas, aparecen en el mercado todo tipo de alimentos, que no son de temporada. Vamos a realizar este magret regado con una delicosa salsa de cerezas. Acompañarlo con un buen tinto de reserva, un Priora t, por ejemplo.
Ingredientes
2 pechugas de pato.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
Para la salsa de cerezas:
1/2 kg. de cerezas deshuesadas.
1/4 l. de caldo de ave.
1/4 l. de vino tinto.
1 cucharada de Maizena.
agua mineral.
Elaboración
Haremos unos cortes, en forma de cruz a las pechugas, por la parte de la piel.
Las salpimentamos y las doraremos en una sartén, con un poco de aceite, primero por la parte grasienta (la zona de la piel), cuando hayan cojido color, las retiraremos y reservaremos.
En la misma sarten y aprovechando la grasa que han soltado las pechugas, incorporaremos las cerezas deshuesadas, el caldo de ave y el vino tinto, dejándolo reducir, durante 10 minutos.
Disolvemos un poco de Maizena en agua y la añadimos a la salsa anterior para que espese.
En el último momento, introduciremos las pechugas en el horno, precalentado a 180ºC. durante 5 minutos, las retiraremos y filetearemos.
Serviremos media pechuga por persona, acompañándola con la salsa de cerezas.