Una manera de guisar un conejo, como lo cocinan en esa preciosa población belga, como es Flandes. Siempre comentamos que el conejo, al no contener demasiadas grasas, por ello es ideal parta dietas bajas en calorías, debemos cocinarlo guisado con ingredientes que nos aporten más sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de aproximadamente 1,5 kg.
10 ciruelas pasas deshuesadas.
50 gr. de pasas de Corinto.
1 copa de brandy.
2 lonchas finas de bacon.
8 cebollitas.
1 cebolla grande.
200 ml. de vino tinto.
tomillo picado.
sal.
pimienta negra molida.
1 pizca de mostaza.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos a macerar en el brandy, las pasas y las ciruelas, durante 3 horas.
Trocearemos el conejo y los salpimentaremos.
Pelaremos las cebollitas, dejándolas enteras.
Picaremos la cebolla muy fina.
Pondremos al fuego una cazuela con aceite de oliva, donde freiremos el bacon.
A continuación, iremos añadiendo los trozos de conejo. Cuando estén bien dorados, los sacaremos y reservaremos.
Freiremos las cebollitas en el mismo aceite por todos lados. Las retiraremos y reservaremos.
Después doraremos ligeramente la cebolla picada durante unos 15 minutos.
Introduciremos de nuevo los trozos de conejo, espolvoreándolo con el tomillo.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego muy bajo, durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, le daremos la vuelta y agregaremos, la mostaza, las pasas y las ciruelas, bien escurridas, además de las cebollitas, continuando la cocción, con la tapadera puesta, otros 30 minutos.
Rociaremos todo con el vino tinto, dejándolo evaporar unos 5 minutos, antes de servir, bien caliente.
Presentar en la misma cazuela.