Como que la carne de conejo es un poco insípida, lo acostumbramos a guisar con unas buenas salsas, como el que a continuación detallaremos y el estilo provenzal se caracteriza por el aporte de las hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo
100 gr. de mantequilla
1 cebolla
4 chalotas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
100 gr. de champiñones
500 gr. de tomates maduros
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de salvia
1 ramita de romero
1 vaso de agua mineral o caldo de tomate
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Trocearemos el conejo, aunque este paso nos lo puede hacer nuestro proveedor habitual, y lo doraremos en una cacerola con aceite de oliva.
Picaremos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena, agregándolos a la cacerola.
Pelaremos las chalotas y cortaremos los champiñones por la mitad, los incorporaremos a la cacerola.
Pelaremos los tomates y trituraremos incorporándolos a la cazuela, junto con las hierbas aromáticas, dejándolo cocer a fuego lento, durante 40 minutos.
Añadiremos la mantequilla en dados, dejándola fundir, removiendo el guiso y dejándolo unos 5 minutos más.
Presentaremos el conejo en la misma cacerola adornada con el romero.