The Cook Monkeys

Conejo al alioli

Una de las maneras más tradicionales de preparar un conejo, asándolo a la parrilla o con unas buenas brasas en una barbacoa, acompañado de una buena salsa de alioli. Un consejo, para que no nos repita el ajo, una vez pelados les retiraremos el grillo central, abriéndolos por la mitad, a lo largo.

Ingredientes

Para 4 personas
1 conejo.
vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa alioli:
6 dientes de ajo.
1 pellizco de sal.
1 yema de huevo.
1/4 l. de aceite de oliva.

Elaboración

Cortaremos el conejo a trozos.

Los asaremos en la parrilla, dándole vueltas y regándolos con un poco de vino blanco, dejándolos bien doraditos, salpimentándolos.

Haremos un alioli, pelando los dientes de ajo y machacándolos en un mortero con una pizca de sal, majándolos hasta obtener una masa uniforme.

Añadiremos la yema de huevo (el huevo debe estar a temperatura ambiente) e iremos añadiendo, poco apoco el aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta obtener una crema consistente.

Serviremos el conejo y el alioli, en una salsera aparte.