En Italia,en la zona de Venecia, acostumbran a elaborar unas sardinas en escabeche muy curiosa, ya que a éstas les agregan frutos secos, como los piñones y las uvas pasas, que le aportan unos sabores muy agradables. Por eso, vamos a pasaros esta receta tan peculiar.
Ingredientes
800 gr. de sardinas frescas.
2 cebollas grandes.
60 gr. de piñones.
60 gr. de uvas pasas.
harina.
aceite para freír.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 vasos de vinagre de vino blanco.
sal
Elaboración
Limpiaremos las sardinas, de vísceras, eliminando las aletas y también la cabeza. Las lavaremos y enjuagaremos bien.
Enharinaremos las sardinas y las freiremos en abundante aceite, dorándolas por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, para eliminar todo el aceite.
Retiraremos la grasa de la sartén y verteremos 1/2 vaso de aceite de oliva.
Agregaremos las cebollas, finamente cortadas y las dejaremos freír, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
Verteremos 2 vasos de vinagre, dejándolo hervir unos 5 minutos.
Colocaremos las sardinas en capas, sobre una cazuela de barro, rociando cada capa con un poco de la preparación anterior de vinagre, caliente, la cebolla sofrita, los piñones y las uvas pasas, que hemos tenido en remojo.
Debemos procurar que las sardinas queden totalmente cubiertas.
Taparemos la cazuela y la mantendremos en un lugar fresco (en la nevera por ejemplo) , dejándolas marinar un mínimo de 24 horas.