Como que nuestras recetas deben llegar a todos los bolsillos , esta vez vamos a pasar una bastante sencilla y económica. Haremos un conejo al horno con una buena salsa de cebolla, tomate y pimiento, aromatizado con el tomillo.
Ingredientes
1 conejo de 1,2 kg. cortado en cuartos.
2 tomates maduros.
1 cebolla.
1 pimiento morrón.
3 dientes de ajo.
tomillo picado.
1 vaso de vino blanco.
aceite de oliva.
1 cucharada de harina de maíz.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos bien fino con un cuchillo las hojitas de tomillo.
Salpimentaremos el conejo y lo pondremos en una bandeja de horno, espolvoreándolos con el tomillo picado, regándolo con un buen chorro de aceite y 1 vaso de vino blanco.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., dejándolo cocer durante 30 minutos. A mitad de la cocción le daremos la vuelta.
Picaremos la cebolla y los ajos laminados y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén dorados, añadiremos el pimiento morrón picado finamente y los tomates pelados y sin semillas, troceados, dejándolos rehogar durante 10 minutos.
Pasaremos los jugos de la cocción del conejo a una cazuelita, le añadiremos 1 cucharada de harina de maíz diluida con un poco de agua fría y la mezclaremos con el batidor de varillas, hasta conseguir la consistencia deseada.
Pondremos el sofrito en el fondo de una fuente de servir, colocando encima el conejo y lo regaremos con la salsa de los jugos de la cocción.