Como ya empiezan a aparecer por los mercados las alcachofas, podemos aprovecharlo pata elaborar esta estupenda receta de conejo, en la que le añadiremos también un majado de piñones, ajo y perejil, que le aportará un agradable sabor y aromatizado con el tomillo y la canela. Resultado un plato con una armonía de sabores ideal.
Ingredientes
1 conejo troceado.
aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal.
harina.
4 alcachofas.
tomillo.
1 cucharada de piñones.
1 diente de ajo.
pimentón dulce.
canela molida.
perejil picado.
Elaboración
Salpimentaremos el conejo cortado a trozos y los pasaremos por harina.
Los freiremos hasta que nos queden dorados, pasándolos luego a una cazuela.
Pelaremos las alcachofas, les cortaremos las puntas y las cortaremos a trozos grandes, las pasaremos por harina y las freiremos en el mismo aceite de freír el conejo. Luego, las pasaremos a la cazuela.
Majaremos en un mortero, los piñones, el perejil y el ajo.
Lo llenaremos de agua mineral, mezclándolo bien y lo verteremos en la cazuela.
Añadiremos el tomillo, un poco de pimentón dulce y una pizca de canela.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego medio, hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya cogido consistencia (unos 40 minutos) .
Servirlo caliente, presentándolo en la misma cazuela.