Ya hemos hecho la receta del pollo con gambas (ver en esta web). Ahora haremos una con la carne de conejo, si me apuráis un poco, es un poco más de régimen, ya que la carne de conejo, aporta pocas calorías. Ya veréis que magnífica combinación. Estaría bien que para Año Nuevo lo incluyeseis en vuestros menús.
Ingredientes
1 conejo.
8 gambas grandes y frescas.
5 cebollas medianas.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
1 copa de brandy.
50 gr. de almendras tostadas.
50 gr. de avellanas tostadas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el conejo a trozos o le pediremos a nuestro proveedor que lo haga. Los lavaremos y los dejaremos escurrir sobre una escurridera, salpimentándolos.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en gajos.
Pelaremos las gambas.
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos ligeramente las gambas (un par de minutos) y las reservaremos aparte.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, doraremos los trozos de conejo, junto con las cebollas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos.
Cuando el conejo esté dorado, agregaremos el brandy. Taparemos la cazuela y la dejaremos, hasta que el alcohol se haya evaporado.
Mientras, haremos 1 picada con las almendras, las avellanas y los ajos que tendremos fritos en la cazuela.
Lo trituraremos todo con un poquito de agua mineral.
Pondremos las gambas encima del conejo y lo cubriremos todo con la picada, dejándolo cocinar unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores. Servir de inmediato.