Yo, que acostumbro a ir muchas veces, por tierras aragonesas, suelo consumir estos deliciosos fardeles. Esta receta os servirá por si queréis elaborarlos en vuestras casas.
Ingredientes
1 kg. de hígado de cerdo.
2 kg. de tocino entreverado, sin corteza.
4 huevos.
4 copas de anís seco.
100 gr. de fécula de patata.
100 gr. de pan rallado fino.
5 granos de pimienta negra.
1 nuez moscada pequeña rallada.
100 gr. de piñones.
perejil picado.
15 gr. de canela en polvo.
5 dientes de ajo.
sal.
telilla de cerdo.
agua mineral.
aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos en una cacerola con agua mineral y sal, el hígado de cerdo cortado a trozos, durante unos 15 minutos.
Lo picaremos junto con el tocino entreverado y descortezado, hasta que quede muy fino.
Seguidamente amasaremos todos los ingredientes, los huevos ligeramente batidos, la fécula de patata, el pan rallado, los granos de pimienta negra, la nuez moscada rallada, los piñones, los dientes de ajo majados, el perejil picado, las copas de anís, la canela en polvo, utilizando el agua mineral que hemos empleado, para cocer el hígado.
Lo sazonaremos con sal, contando 2 gr. de sal por cada kilo de mezcla, una vez elaborada.
Con la masa resultante, formaremos con las manos bolas pequeñas y las aplastaremos con la mano, para que queden de manera similar a un mantecado.
Finalmente las envolveremos con la telilla de cerdo, que cubre sus tripas (podemos comprarlas en nuestra tocinería habitual).
Las freiremos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva.
A la hora de presentar este plato, podemos emplear una rebanada de pan tostado al fuego con 2 got as de aceite de oliva, poniendo encima 1 fardel.