Una de las tradicionales en las que mezclamos aves o conejo con mariscos. En nuestro caso guisaremos un conejo con unos langostinos. Además no debe faltar una sabrosa picada que realzará más el guiso.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo grande.
8 langostinos grandes.
1 cebolla.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
harina.
aceite de oliva.
1 cucharada de manteca de cerdo.
1 copita de coñac.
1/2 vaso de agua mineral.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
15 almendras tostadas.
1 galleta María.
1 ramita de perejil.
Elaboración
Cortaremos el conejo en 8 trozos, salpimentándolos y dejándolos reposar unos minutos.
Freiremos los trozos de conejo, ligeramente enharinados, en una sartén con aceite y la manteca de cerdo, a fuego medio, pasándolos luego a una cazuela.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla y el tomate, troceados, y 2 dientes de ajo, hasta que esté todo dorado (unos 15 a 20 minutos) , agregándolo a la cazuela con el conejo.
Lo rociaremos con el coñac, el jerez y el vaso de agua mineral caliente, poniendo la cazuela al fuego, dejándola cocer durante 30 minutos, a fuego lento.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos y reservaremos el conejo, pasando la salsa por la batidora.
Haremos una picada con el perejil, los dientes de ajo, las almendras y la galleta.
Pondremos el conejo de nuevo en la cazuela, añadiendo la salsa y la picada.
Limpiaremos los langostinos, incorporándolos a la cazuela con el conejo. Taparemos la cazuela, dejándola cocer unos 15 minutos, a fuego lento.