Una receta más, para guisar un conejo. Como siempre recalcamos, su carne, como contiene pocas grasas, hace que no sea demasiado sabrosa, por ello siempre los aderezaremos con salsas o hierbas aromáticas. La receta de hoy, aparte de la exquisita salsa, con la que lo guisaremos, le añadiremos la pera, para darle un contraste de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo.
2 peras.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 tomate.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
200 ml. de vino blanco seco.
1 pastilla de caldo de carne.
1/2 l. de agua mineral caliente.
1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano).
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pondremos 1 pastilla de caldo de carne, en 1/2 l. de agua mineral caliente, disolviéndola bien.
Partiremos el conejo en trozos, salpimentándolos.
En una cazuela, con la mitad del aceite, freiremos el conejo.
Cuando estén dorados, verteremos el vino blanco, reduciéndolo, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente, verteremos 1/4 l. del caldo anterior, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a fuego lento.
En otra cazuela, agregaremos el resto del aceite, donde freiremos las verduras cortadas en trocitos.
Añadiremos el caldo restante y las hierbas aromáticas, cociéndolas, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Pasaremos las verduras, junto con el hígado del conejo, por el pasapurés, vertiéndolo sobre el guiso, dejándolo cocer todo junto, unos 15 minutos más.
Pelaremos las peras y las partiremos por la mitad, las coceremos brevemente en un cazo con agua y las añadiremos al guiso del conejo 10 minutos antes de terminar la cocción. Rectificaremos de sal.