Una tarta muy popular, original de Saint Tropez. Un bizcocho, que, una vez elaborado, lo cortaremos horizontalmente por la mitad. La parte superior la cubriremos con una mezcla de almendras picadas, que gratinaremos en el horno. En la otra mitad la rellenaremos con la crema pastelera. Una tarta muy exquisita.
Ingredientes
Para 6 personas
Para el bizcocho:
4 huevos.
100 gr. de azúcar.
75 gr. de harina.
25 gr. de harina de maíz.
30 gr. de mantequilla.
1/2 limón (la ralladura de su piel).
Para la crema pastelera:
1/2 l. de leche.
100 gr. de azúcar.
4 yemas de huevo.
15 gr. de mantequilla.
vainilla en polvo.
1 cucharada de kirsch.
Para la cobertura:
50 gr. de almendras picadas.
25 gr. de mantequilla.
50 gr. de azúcar.
1 cucharadita de canela en polvo.
Elaboración
Para elaborar el bizcocho, batiremos los huevos con el azúcar, hasta que estén cremosos.
Templaremos la mantequilla, agregándola a la mezcla.
Tamizaremos la harina y la harina de maíz, agregándolas, poco a poco, a la crema anterior, y la ralladura de limón.
Untaremos un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla y verteremos la masa anterior, introduciéndolo en el horno precalentado a 180º C. durante unos 40 minutos.
Una vez cocido, lo dejaremos enfriar, lo desmoldaremos y cortaremos por la mitad, horizontalmente.
Para hacer la crema, batiremos las yemas de huevo, junto con el azúcar.
Añadiremos la harina diluida en la leche y la vainilla, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que espese, pero sin dejar que hierva y sin dejar de remover.
Cuando la crema esté templada, agregaremos la mantequilla y el kirsch, dejándola enfriar.
Para preparar la cobertura, pondremos las almendras picadas en un bol, mezclándolas con la mantequilla, el azúcar y la canela.
Con esta preparación, cubriremos una de las dos mitades del bizcocho, gratinándolo unos minutos en el horno, dorándola ligeramente.
Verteremos la crema en la otra mitad de bizcocho, cubriéndola con la otra mitad gratinada.
Reservaremos la tarta en la nevera, hasta el momento de servirla, para evitar que la crema no se reblandezca.