The Cook Monkeys

Conejo en escabeche de la Carmen

Los escabeches, como todo el mundo sabe, si los tenemos varios días reservados en la nevera, son mucho más sabrosos. Esta receta nos la ha proporcionado una amiga nuestra. Sale un conejo escabechado, realmente muy sabroso.

Ingredientes

Para 6 personas
2 kg. de conejo.
1 cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
4 ramitas de perejil.
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano.
4 clavos de especia.
4 rodajas de naranja.
4 rodajas de limón.
200 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de vino tinto (si es de calidad, mejor).
1/2 l. de agua mineral.
1 pellizco de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Trocearemos los conejos, salpimentando los trozos.

En una sartén con aceite de oliva, doraremos por todos los lados, el conejo, pasándolos luego a una cazuela, junto con el aceite de freírlo.

Incorporaremos la cabeza de ajos entera, las hojas de laurel, las ramitas de perejil, los granos de pimienta negra, los clavos de especia, las rodajas de naranja, las rodajas de limón, el vino tinto, el agua mineral, el azafrán y la sal.

Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, hasta que el conejo esté tierno, durante unos 90 minutos.

Lo dejaremos enfriar y lo consumiremos, pasadas las 48 horas, a temperatura ambiente.