Ahora que pronto se levantara la veda de caza de esta ave tan sabrosa, vamos a explicar como podemos elaborar esta excelente receta, donde la aportación del chocolate, las hará much o más suculentas.
Ingredientes
Para 2 personas
2 perdices.
500 gr. de cebollitas.
100 gr. de chocolate (sin leche).
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas soperas de vinagre.
200 ml. de aceite de oliva.
agua mineral.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela, rehogando las perdices, limpias y chamuscadas, para eliminar los plumones, a fuego medio, dorándolas por todos los lados.
Añadiremos el vinagre, el laurel, los dientes de ajo, pelados y picados, y la pimienta negra molida, dejándolos cocer, durante 10 minutos, a fuego medio.
Incorporaremos las cebollitas, peladas y enteras, cubriéndolo todo con agua mineral y la sal.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, aproximadamente unos 90 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cuando nos falten unos 5 minutos, para terminar la cocción, añadiremos el chocolate, desleído con un poco del caldo de la cocción, por encima de las perdices, terminando la cocción.
Presentaremos el plato, poniendo en el centro de una bandeja las perdices y las cebollitas y la salsa a su alrededor.