Si no disponemos de demasiado tiempo, podemos elaborar este conejo en escabeche, en el microondas. Obtendremos un sabor muy agradable en poco espacio de tiempo.
Ingredientes
1 conejo de 1,5 kg. aproximadamente
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre
6 dientes de ajo
50 gr. de aceitunas sin hueso
1 taza de caldo de ave
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
sal
6 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla en aros.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.
Pelaremos y cortaremos las zanahorias en rodajas.
En una cazuela de cristal pondremos la cebolla, los ajos, las zanahorias, el aceite de oliva, el vinagre, el caldo de ave, el laurel y la sazón.
La introducirem os en el microondas a la máxima potencia, durante 6 minutos.
Precalentaremos durante 7 minutos la bandeja de dorar y agregaremos el conejo, troceado y untado con aceite de oliva.
Conectaremos 4 minutos, a la máxima potencia, dándole una vuelta.
Añadiremos los demás ingredientes anteriormente mezclados y conectaremos 12 minutos.