Otra manera de guisar el conejo, para aportarle más sabor, en pepitoria. Una forma bastante sencilla de guisarlo. Nos quedará con un agradable sabor, sobre si lo dejamos cocer bien , que la carne se separe faci lmente del hueso.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo
100 cc. de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vaso vino blanco
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
100 gr. de almendras molidas
harina para rebozar
1 yema de huevo
1 huevo duro
Elaboración
Partiremos el conejo en trozos regulares, los enharinaremos y doraremos en una cazuela, en aceite bien caliente. Reservarlos aparte.
Picaremos los ajos y la cebolla y los rehogaremos en la cazuela, con la misma grasa.
Una vez dorados (unos 15 minutos), incorporaremos el conejo más la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Lo rociaremos con el vino blanco y lo cubriremos justo con agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el conejo esté tierno y se haya reducido la salsa, durante unos 45 a 60 minutos.
Diluiremos la yema de huevo, en un poco de agua mineral, vertiéndolo sobre el guiso.
Lo dejaremos cocer un poco más y lo adornaremos con el huevo duro picado y las almendras machacadas.
Presentar en la misma cazuela, caliente.