Un guiso casero, el vamos a elaborar, de conejo al que cocinaremos con unas habitas. Las podemos comprar cocidas y envasadas o si estamos en temporada, frescas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo (en cuartos)
300 gr. de habitas cocidas en conserva o frescas
2 cucharadas de harina de trigo
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 vasito de Pedro ximénez
200 ml. de caldo de carne
2 cucharadas de tomate frito
50 ml. de nata líquida
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
Pelaremos y cortaremos el diente de ajo en láminas.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo laminado, para aromatizar el aceite. Lo retiraremos.
Salpimentaremos el conejo y pasaremos por harina.
Incorporaremos los trozos de conejo a la cazuela, dorándolos por todos los lados, retirándolos a medida que los veamos dorados.
El hígado lo tendremos unos minutos más para que nos quede bien frito. Reservar.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana.
Las zanahorias las cortaremos en rodajas.
Añadiremos la cebolla a la cazuela dejándola pochar unos 10 a 15 minutos.
También agregaremos las zanahorias, dejándolas 5 minutos más.
Agregaremos el tomate frito, dejándolo un par de minutos.
Colaremos las habitas y las pasaremos por debajo del chorro del grifo de agua fría.
Incorporaremos los trozos de conejo, las habitas y el vino de Pedro Ximénez, dejándolo evaporar unos minutos.
Verteremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer a fuego lento unos 20 a 30 minutos.
Mientras, trituraremos en el vaso de la batidora, el hígado del conejo junto con la nata líquida.
La añadiremos al guiso dejándolo cocer 5 minutos más. Servir caliente.