Un plato de verdadero gourmet, que haremos con una oca, que confitaremos siguiendo el proceso que a continuación detallaremos. Podemos acompañarlos con algunas verduras salteadas o un puré de patatas. El confitado es un proceso cuya técnica es el de cocinar muchos productos, como carnes, aves, hortalizas o verduras, a fuego muy lento. Pero los que más conocemos son aquellos que hacemos con ocas o patos, engordados de manera expresa.
Ingredientes
1 oca de buen tamaño.
2 kg. de grasa de oca.
sal gorda.
Elaboración
Vaciar y deshuesar la oca, retirando la carne y dejando los huesos.
Separar el hígado y cortar la oca en 4 piezas.
Salar cada pieza a conciencia con sal gorda, frotarlo bien y dejar reposar en el frigorífico durante un día.
Mezclar la carne con los 2 kg. de grasa de oca y dejar cocer, a fuego muy lento, durante 2 horas, intentando que el hervor no sea constante.
Pasar la grasa líquida a un tarro hondo de cristal.
Introducir las piezas de carne hasta que queden bien cubiertas por la grasa. Tapar y dejar en un lugar fresco durante 6 meses.
Pasado ese tiempo, sacar las tajadas del tarro, calentarlas en el horno a 100ºC., durante 30 minutos y remojarlas con la grasa.
Cuando esté caliente las carnes, les daremos la vuelta, con la piel hacia arriba y las gratinaremos hasta conseguir una textura crujiente.