Un plato en el que debemos tener la paciencia de su cocción, que para que nos salga el confit perfecto, es de larga duración, por lo demás, tiene poca complicación . También las acompañaremos con unas cebollitas que caramelizaremos mientras hacemos el confit de pato.
Ingredientes
Para 4 personas
4 muslos de pato.
20 cebollitas.
20 patatitas.
sal
pimienta negra recién molida.
400 gr. de grasa de pato.
Elaboración
Con unas pinzas de pescado, eliminaremos todos aquellos plumones que puedan llevar los muslos de pato y los rebozaremos con sal gorda el día anterior, para que absorban toda la humedad posible.
Al día siguiente los lavaremos y secaremos muy bien con un paño.
En una cazuela alta, a fuego medio, pondremos la grasa de pato, un poco de pimienta negra y los muslos.
Una veamos que ya están calientes (pero sin que hierva, ya que solo puede alcanzar la temperatura máxima de 65ºC), bajaremos el fuego, a fuego lento y los dejaremos así, durante unas 3 horas.
Espumaremos los muslos y les daremos algunas vueltas, de vez en cuando, vigilando, sobre todo, la temperatura, para evitar que se nos socarre la grasa.
Mientras, en otra cazuela, con un poco de la grasa del pato, pondremos las cebollitas, a fuego fuerte, hasta que estén un poco doradas y, luego, bajaremos el fuego, a fuego lento, añadiéndole un poco de caldo vegetal, dejándolas caramelizar, durante 1 hora.
En una olla con agua caliente, coceremos las patatitas, enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos, pinchándolas de vez en cuando, hasta ver si están tiernas.
Montaremos el plato, poniendo en cada uno de ellos, 1 muslo confitado, unas cebollitas y unas patatitas.