Este pescado no suele encontrarse siempre en nuestros mercados. Si tenemos la oportunidad de comprarlo, lo aprovecharemos para elabora este sabroso ajoarriero.
Ingredientes
1 kg. de congrio
1/2 puerro
1/2 guindilla seca
1 tomate maduro rojo
6 pimientos choriceros
1/4 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
aceite de oliva
1 lata de pimientos de piquillo
50 ml. de nata líquida para cocinar.
Elaboración
Pondremos el congrio cortado en rodajas en una cacerola, con el puerro, la cebolla y el laurel, lo cubriremos de agua mineral, sazonaremos y dejaremos cocer durante 10 minutos.
Sacaremos las rodajas de congrio y las desmigajaremos, quitándole la piel y las espinas.
Para elaborar la salsa colocaremos una cacerola con aceite de oliva al fuego, rehogaremos los dientes de ajo, el tomate, la cebolla y el puerro cocido.
Añadiremos el pimiento choricero sin pepitas, hidratado previamente en agua, y lo dejaremos reducir con el vino, añadiendo 1/2 litro de caldo de cocción del pescado. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 15 minutos. Trituraremos y colaremos.
En una cacerola con un chorro de aceite de oliva al fuego, saltearemos el congrio, el ajo y los pimientos del piquillo cortados en tiras.
Añadiremos la nata, reduciremos y seguidamente incorporare mos la salsa.