Una delicatessen, es como podemos definir esta receta de merluza, que serviremos, napada con una preparación de chalota, pan rallado y mostaza, que a continuación gratinaremos. La serviremos sobre una cuna de puré de remolacha.
Ingredientes
4 lomos de merluza de 250 gr. cada uno
1 kg. de mini remolacha
10 gr. de chalota
2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
10 gr. de pan rallado
aceite de oliva
sal
pimienta blanca molida.
Elaboración
Pondremos a cocer las remolachas (unos 10 minutos), las trituraremos con su jugo, salpimentaremos, colaremos y reservaremos en agua tibia.
Marcaremos a la plancha los lomos de merluza durante 2 minutos y los terminaremos de hacer en el horno precalentado a 200ºC., durante 4 minutos más. Reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pocharemos las chalotas picadas, a fuego muy lento, durante 15 minutos.
Dejaremos enfriar y lo mezclaremos con el pan rallado y la mostaza.
Colocaremos los lomos de merluza en una bandeja de horno, lo naparemos con la mezcla de chalotas y mostaza y los gratinaremos hasta que queden dorados.
En un plato sopero pondremos el puré de mini remolachas tibia y encima el lomo de merluza gratinado.