The Cook Monkeys

Consomé de ave

Ahora, para estos fríos, que mejor meternos en el cuerpo, este delicioso consomé. Eso sí, emplead siempre agua mineral. Podemos incluirlo en nuestras recetas navideñas, siempre va bien entonar el estómago. Aparte como lo aromatizamos con la trufa y el jerez, una delicia de sabores.

Ingredientes

1/2 kg. de huesos de ternera.
1 pechuga de gallina.
menudillos de pavo
2 puerros.
1 nabo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 claras de huevo.
3 l. de agua mineral.
Para acompañar:
1 trufa.
jerez seco.

Elaboración

Pondremos en una olla, el agua mineral fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga de gallina, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocitos.

Añadiremos las claras de huevo, sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas, espumándolo de vez en cuando.

Lo colaremos y filtraremos por un paño mojado en agua fría, para poder desengrasarlo.

Lo serviremos en boles individuales, agregándoles la trufa rallada y un chorrito de jerez seco.