Una excelente combinación de comer ostras para las personas que no les gusta tomarlas crudas. La salsa le da un toque de suavidad y al hornearse ligeramente no influye a penas en su textura y si, en el aspecto cocinado de la misma.
Ingredientes
16 ostras grandes.
100 ml. de cava brut nature.
150 gr. de mantequilla.
3 yemas de huevo.
sal.
Elaboración
Abriremos las ostras, procurando no perder nada del agua que suelten, la colaremos y la pondremos en un cazo con el cava.
Lo pondremos a fuego fuerte con las ostras, hasta el momento que arranque el hervor.
Retiraremos las ostras, dejando cocer el líquido restante, hasta que quede reducido a la 1/4 parte, durante 5 minutos, reservándolo.
Batiremos las yemas de huevo con 1 cucharada de agua y 1 trocito de mantequilla, en un cazo al baño María, (no debe hervir).
Añadiremos el resto de mantequilla en pequeños trozos, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa ligada.
Agregaremos el cava reducido y lo sazonaremos con sal.
Pondremos las ostras en sus conchas, cubriéndolas con la salsa y gratinándolas unos minutos en el horno precalentado a 180ºC.