No siempre tenemos que empezar un ágape con un contundente primer plato; este consomé es ideal para preparar el estómago si es que el plato principal es abundante o fuerte.
Ingredientes
Para 4 personas:
500 gr. de huesos de ternera
2 claras de huevos
2 puerros
250 gr. de pechuga de gallina
1 nabo
2 muslos de pollo
1 zanahoria
1 tronco de apio
1 copita de jerez seco
sal
Elaboración
En una olla grande con agua, pondremos a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
Añadiremos las claras de huevo y lo batiremos continuamente, hasta que arranque a hervir.
Lo espumaremos de vez en cuando y lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colaremos el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y lo dejaremos enfriar.
Una vez frío, quitaremos la capa de grasa que flota por encima.
Añadiremos el jerez y le daremos un último hervor.
Lo serviremos en tazones individuales bien caliente.