Esta crema de espárragos, si no estamos en temporada, podemos hacerla con espárragos de conserva, pero si los hacemos con frescos, veremos que el sabor es excepcional, muy diferente al anterior.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de espárragos blancos frescos
2 cucharadas de harina integral (opcional)
1 cucharada de maicena
1 pizca sal
200 gr. de jamón cortado en taquitos o en virutas
perejil
Elaboración
Pelaremos los espárragos, cortaremos los tallos (1/3 del espárrago), poniéndolos a cocer las peladuras y los tallos en una olla con agua y sal, durante 20 minutos.
Colaremos el caldo, volviéndolo a poner al fuego, incorporando el resto de los espárragos, cortados en trozos, sin incluir las puntas.
Lo dejaremos cocer, unos 15 minutos y los trituraremos con la batidora.
Coceremos las puntas de los espárragos, aparte, durante 10 minutos, en agua con sal.
Ligaremos la crema obtenida con 1 cucharada grande de maicena o 2 de harina integral (al gusto).
Serviremos la crema en platos, repartiendo por encima las puntas de los espárragos y los taquitos o virutas de jamón.
También podemos adornarlo con un poco de perejil.