The Cook Monkeys

Copa de champiñones con salsa especial

El secreto de esta ensalada es la salsa con la que la vamos a aliñar, una mezcla de aceitunas verdes, con las anchoas, las alcaparras, el perejil, y, sobretodo empleando un excelente aceite de oliva virgen extra. La primera mezclaremos unos champiñones, bien limpios crudos con el jamón los brotes de soja y el pimiento amarillo, para darle color. Verdaderamente sabrosa.

Ingredientes

300 gr. de champiñones.
100 gr. de jamón serrano en lonchas finas.
1 tira de pimiento amarillo.
40 gr. de brotes de soja.
1 limón (su zumo).
Para la salsa:
60 gr. de aceitunas verdes.
2 filetes de anchoa en aceite de oliva.
1 cucharadita de alcaparras.
1 ramita de perejil.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Deshuesaremos las aceitunas verdes y las trituraremos junto con las alcaparras, las anchoas, el perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Lavaremos y cortaremos en láminas los champiñones.

Las rociaremos con el zumo de limón y las mezclaremos con la salsa anterior y los brotes de soja.

Rallaremos el pimiento amarillo con el rallador, por la parte de los agujeros grandes y lo incorporaremos a la mezcla anterior.

Colocaremos el jamón serrano en el fondo y los bordes en 4 copas individuales, poniendo encima la ensalada de champiñones.