Un pastel diferente, para aquellos que prefieren un plato con menos calorías. Aparte es muy vistoso en su presentación.
Ingredientes
300 gr. de arroz.
4 calabacines.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 yemas de huevo.
3 tomates maduros.
1/2 l. de caldo de ave.
1/2 l. de leche.
50 gr. de queso parmesano rallado.
2 hojas de salvia.
tomillo.
orégano.
pan rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos los calabacines, les eliminaremos los extremos y los cortaremos, a lo largo, en tiras de unos 0,5 cm. de grosor.
Lavaremos y cortaremos los tomates en rodajas. Las pondremos en un escurridor, sazonándolas con sal, dejándolas reposar, para que pierdan el máximo de líquido, de esta manera, al utilizarlas, no se reblandezcan demasiado.
En una sartén con aceite de oliva caliente, rehogaremos las hojas de salvia, retirándolas.
En el mismo aceite, freiremos a fuego fuerte, por tandas, las láminas de calabacín, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Mezclaremos el caldo de ave con la leche, sazonándolos y llevándolos a ebullición.
En una cazuela, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogando a cebolla y los dientes de ajo, finamente picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el arroz, rehogándolo durante 3 minutos, sin dejar de remover.
Verteremos el caldo y la leche anterior, hirviendo, y lo espolvorearemos con tomillo y orégano picados, dejándolo cocer, primero a fuego fuerte, luego bajaremos el fuego, durante 20 minutos, con la cazuela tapada.
Fuera del fuego, añadiremos las yemas de huevo y el queso parmesano rallado, mezclándolos bien.
Engrasaremos un molde desmontable, con un poco de aceite de oliva.
Espolvorearemos el molde con pan rayado.
Colocaremos en el fondo las rodajas de tomate.
Forraremos el interior con las láminas de calabacín, de tal manera que nos sobresalgan por los bordes del molde.
Rellenaremos el molde con el arroz preparado, presionándolo ligeramente con el dorso de una cuchara.
Lo cubriremos con las puntas de calabacín que sobresalen y lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, desmoldearemos el pastel de arroz con calabacín, decorándolo con unas hojas de salvia.