Una manera distinta de presentar un cóctel de mariscos, más sencilla, pues combinaremos unos langostinos frescos con una ensaladilla rusa, aliñado todo con una simple mayonesa. Una receta más económica, para incluirla en un menú para estas fiestas.
Ingredientes
Para 4 personas
16 langostinos frescos
hojas de lechuga
Para la ensaladilla rusa:
80 gr. de guisantes
2 patatas
2 zanahorias
sal
Para la salsa mayonesa:
aceite de oliva
1 huevo
zumo de limón
sal
Elaboración
Coceremos los langostinos ligeramente (un par de minutos, en agua hirviendo con sal). Los dejaremos enfriar, los pelaremos reservaremos las colas enteras.
Serviremos el cóctel en copas, poniendo lechuga bien picada en el fondo.
En el centro pondremos 1 cucharada grande de ensaladilla rusa y encima los langostinos pelados, 4 por cada copa, cubriéndolos con mayonesa.
Servir muy frío.
Para hacer la ensaladilla rusa, primero coceremos las patatas y las zanahorias cortadas muy pequeñas, además de los guisantes, con una pizca de sal.
Una vez cocidas las verduras (unos 15 minutos), las escurriremos bien, dejándolas enfriar, mezclando todo, con la mayonesa.
Para hacer la salsa mayonesa, pasaremos por la batidora el huevo, con una pizca de sal, un chorrito de limón y el aceite de oliva, hasta que la salsa quede bien ligada.
Reservaremos las copas en la nevera, hasta el momento de servir.