Para este entrante, si elegimos gambas frescas, el resultado será insuperable, pero si queremos que sea más económico, podemos emplear congeladas.
Ingredientes
1/2 kg. de gambas.
1 paquete de puré de patatas.
2 dl. de leche.
3 cucharadas de ketchup.
1 taza de salsa mayonesa.
1 cucharada de mostaza Dijón.
unas gotas de Tbasco.
sal.
pimienta blanca.
nuez moscada.
1 cogollo de lecuga.
2 ramitas de hierbabuena.
Elaboración
Coceremos las gambas en 0,5 dl. de agua con sal y 1 ramita de hierbabuena, durante 2 minutos. Retiraremos las gambas y colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
Mezclaremos el puré de patatas con la leche y el caldo reservado de las gambas, sazonándolo con sal, pimienta y un poco de nuez moscada, dejándolo enfriar.
Mezclaremos la mayonesa con el ketchup, la mostaza y unas gotas de Tabasco, agregándolo al puré anterior y mezclándolo bien.
Pondremos esta preparación en una manga pastelera con una boquilla ancha.
Picaremos la lechuga muy menuda, repartiéndola en 4 copas de cristal.
Colocaremos el puré encima y pondremos encima las colas de gambas peladas, adornándolas con unas hojas de hierbabuena.
Lo serviremos frío acompañándolas con una salsa rosa, en una salsera aparte.
La salsa rosa la podemos elaborar, mezclando la salsa may onesa con unas gotas de ketchup.