Como nos estamos aproximando a los días de fiestas navideñas, debemos ir pensando en que menús vamos a preparar, para prever que alimentos vamos a necesitar. Incluso, aquellos que podamos congelar, ya que con ello ahorraremos mucho dinero. Por ejemplo estos coquitos caseros, fáciles de preparar y que podemos elaborarlos con antelación.
Ingredientes
Para 24 unidades
300 gr. de coco rallado
2 huevos
150 gr. de azúcar
1 cucharada de mantequilla (para untar)
Elaboración
Precalentaremos el horno a 160º C.
En un bol, batiremos los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos.
Añadiremos el coco rallado, poco a poco, con la ayuda de una cuchara de madera, mezclándolos, hasta obtener una pasta compacta.
Forraremos una bandeja con papel de hornear untado con mantequilla.
Cogeremos porciones de la masa, dándoles una figura de pirámide, que iremos colocando sobre la bandeja del horno.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado, durante 15 minutos.
Los dejaremos enfriar, antes de consumirlos. Podemos guardarlos en cajas metálicas, para que se conserven bien, si no vamos a consumirlos de inmediato.