Como que ya tenemos alcachofas en nuestros mercados, vamos a aprovecharlo, para elaborar este sencilla y sabrosa receta. Solo debemos preocuparnos de pelar con gracia las alcachofas, para darles la forma que podemos apreciar en la foto de la receta.
Ingredientes
Para 4 personas
18 alcachofas bien tiernas.
4 trozos de rape de 1 dedo de grosor.
500 ml. de agua mineral.
100 ml. de aceite de oliva extra virgen
30 ml. de vinagre Forum Chardonnay.
1 ramito de perejil y laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Recortaremos las hojas de las alcachofas más duras, repelándolas bien, para dejar solamente los corazones con dos dedos del tronco pelado.
Los salpimentaremos y pondremos en una cazuela, que queden bien colocados. Es importante de que la cazuela sea de la medida adecuada, para que nos quepan todos los corazones que queremos cocinar.
Incorporaremos el agua mineral a la cazuela, el aceite y el vinagre. Las pondremos a cocer al fuego y justo cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego, ya que deben hacerse muy lentamente. Taparemos la cazuela, dejándola cocer durante 15 minutos, con un ramito de perejil y laurel.
Añadiremos a la cazuela, los trozos de rape, salados, partidos por el medio y recortadas las pieles laterales. Lo dejaremos cocer todo junto, durante 3 minutos más.
Retiraremos la cazuela el fuego.
Sacaremos 2 corazones de la cazuela y 1 cucharón del caldo, lo pondremos en un pote y lo trituraremos.
Lo colaremos y añadiremos a la cazuela, para conseguir un caldo un poco más denso y sabroso.
Lo salpimentamos y ya podemos servirlo emplatándolo, poniendo los corazones y el rape en el centro del plato, regándolo por encima con el caldo obtenido.