Un guisado de cordero muy tradicional. Lo haremos con patatas y nabos, aromatizado con el clavo y el laurel. Un estilo de cocinar el cordero por tierras de Burgos.
Ingredientes
Para 4 personas
750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
1/2 kg. de patatas cortadas en dados grandes
1/2 Kg. de nabos cortados en dados grandes
1/2 taza de aceite de oliva
50 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de carne (500 ml.)
1 clavo de aroma
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
Elaboración
Freiremos la carne en una cazuela con el aceite bien caliente, retirándola cuando haya tomado buen color.
En la misma grasa doraremos las patatas y los nabos, cortados ambos, en dados grandes y les añadiremos el caldo de carne.
Cuando comience a hervir, lo sazonaremos con sal y pimienta negra, bajando el fuego, de manera que se conserve caliente, pero sin hervir.
Pondremos la manteca de cerdo en una sartén, añadiéndole la harina y rebozaremos con ella los trozos de cordero y los pasaremos a la cazuela, agregando el perejil, el clavo y el laurel, dejándolos cocer, a fuego suave.
Retiraremos los nabos y las patatas, cuando estén cocidos (unos 15 minutos), conservándolos al calor.
Cuando la carne esté a punto y la salsa se haya espesado (unos 30 minutos más) , la colocaremos en una fuente, rociándola con la salsa y poniendo a su alrededor los nabos y las patatas.
Servir bien caliente.