En las tierras de Castilla, el cordero es un plato muy tradicional, además que lo elaboran de muchas maneras, todas ellas delici osas. Acompañar este plato con un buen Ribera del Duero.
Ingredientes
1 Kg. de cordero de la parte delantera, cortado en trozos regulares (paletilla)
100 gr. de jamón, troceado
200 gr. de guisantes, desgranados
200 gr. de zanahorias, en rodajas
2 tomates, pelados y picados (250 gr.)
1 pimiento rojo asado, troceado
4 dientes de ajo, picados
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
100 ml. de vino blanco seco
100 ml. de aceite de oliva
sal
Elaboración
Sazonar los trozos de cordero con los 4 dientes de ajo picados y dejar en reposo media hora.
Pasado ese tiempo, calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar unos instantes el jamón, sacarlo y pasarlo a una cazuela de barro.
En este mismo aceite, rehogar los trozos de cordero, hasta que se doren e irlos poniendo en la cazuela sobre el jamón.
Rehogar luego en este aceite las zanahorias, los tomates y el pimiento.
Mientras se rehogan estos ingredientes, machacar en el mortero 1 diente de ajo con el perejil, desleir con el vino blanco y verter sobre el sofrito de la sartén.
Pasar todo esto a la cazuela con el cordero, sazonar con sal, tapar y cocer a fuego vivo, durante 40 minutos, sacudiendo con frecuencia la cazuela. para que no se pegue al fondo.
De vez en cuando destapar para removerlo, cuidando que las gotas que se han condensado en la tapadera caigan sobre la carne.
A media cocción (pasados unos 20 minutos) se añaden los guisantes.