Esta región produce unas excelentes verduras, por ello nos aprovechamos para realizar esta excelente menestra.
Ingredientes
8 alcachofas
4 pencas de acelgas, limpias y troceadas
400 gr. de guisantes (pesados con vaina)
200 gr. de judias verdes, despuntadas y troceadas
12 espárragos blancos de lata
200 gr. de chorizo de Pamplona, en rodajas
120 gr. de jamón serrano, cortado a dados pequeños
3 dientes de ajo, pelados y troceados
2 huevos batidos
2 cucharaditas de harina
harina para rebozar
2 dl. de vino blanco seco (2 tacitas)
sal
aceite de oliva
Elaboración
Desgranar los guisantes.
Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarles las puntas.
Cocer en un recipiente las alcachofas y los guisantes, con agua que las cubra y un poco de sal, durante 30 minutos. Reservar el agua de las alcachofas.
Escurrir las verduras por separado.
Cortar las alcachofas en cuatro trozos, pasarlas por huevo batido y harina y freírlas en una sartén con aceite.
Hacer lo mismo con las pencas de acelga.
Ir pasándolas a una cazuela amplia de barro y agregar los guisantes y las judias verdes.
En el aceite donde se han freido las verduras, freir un poco el jamón, el chorizo y luego los ajos sin que lleguen a dorarse.
Añadir la harina, remover y agregar el vino blanco y 1 tacita de agua de cocer las alcachofas.
Verter en la cazuela, poner un poco de sal, cubrir con los espárragos y cocer a fuego lento, durante 10 minutos.