Si viajamos por tierras de Castilla, en muchos de sus excelentes restaurantes, encontraremos esta manera de cocinar un buen cordero lechal. Esta vez lo elaboraremos como lo hacen en tierras segovianas.
Ingredientes
Para 6 personas
1 cordero lechal, cortado en cuartos.
1 cebolla grande.
orégano.
perejil.
4 clavos de aroma.
1/4 kg. de manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 vaso de agua mineral.
sal.
Elaboración
Machacaremos un poco de sal con orégano y con esta mezcla frotaremos el cordero, untándolo seguidamente con la manteca de cerdo.
Machacaremos los dientes de ajo, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano, agregándoles el vaso de vino blanco y otro de agua mineral, y con este adobo rociaremos el cordero, dejándolo durante 3 horas.
Pasado este tiempo, lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. en una cazuela de barro, con los líquidos de la maceración y se deja asar, hasta que esté dorado, regándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción, como mínimo emplearemos de 60 a 90 minutos , lo iremos viendo a medida que abramos el horno para regarlo.