Cordero con berenjenas
Otro excelente plato de cordero, muy popular por tierras del litoral mediterráneo del norte de África. Esta vez vamos a guisarlo con berenjenas.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 750 gr. de cordero
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 4 berenjenas
- 125 cc. de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos el cordero en partes, lavándolo y secándolo muy bien.En una cazuela con aceite, freiremos la cebolla picada, hasta que esté dorada (unos 15 minutos).Incorporaremos la carne, salpimentada, dejándola dorar.Añadiremos los tomates picados y el agua mineral, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que esté tierna la carne (unos 40 minutos).Pelaremos las berenjenas y las trocearemos. Las salaremos y las dejaremos en una escurridera, para que suelten el agua.En una sartén sartén con aceite caliente, freiremos las berenjenas.Cuando el cordero esté tierno, incorporaremos las berenjenas fritas, un poco de agua mineral y la dejaremos consumir, rectificando de sal y pimienta.