Un excelente platillo de cordero, del que emplearemos unos bistecs de su pierna, que dejaremos marinar, para que adquiera más sabor. Después las asaremos en la barbacoa y los acompañaremos con unas rodajas de mantequilla aromatizada con los cítricos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 bistecs de pierna de cordero.
2 limones (su zumo y la ralladura de su piel).
2 naranjas (su zumo y la ralladura de su piel).
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de lechuga.
Elaboración
Mezclaremos la mitad de las cortezas ralladas de limón y de naranja, además de todo el zumo de ambos junto con el aceite y un poco de pimienta negra.
Pondremos los bistecs de pierna de cordero en un recipiente hondo, vertiendo la preparación anterior por encima, dejándolos marinar un mínimo de 2 horas.
Mientras amasaremos la mantequilla, hasta que esté blanda y la mezclaremos con el resto de las ralladuras de limón y naranja.
La pondremos sobre una hoja de papel sulfurizado húmedo, formando un cilindro, dejándolo enfriar en la nevera, para que se endurezca.
Asaremos la carne en la parrilla o en la barbacoa, hasta que estén bien doradas, sazonándolas con sal.
Pondremos el cordero sobre una fuente de servir, poniendo encima 1 rodaja de la mantequilla que hemos reservado en la nevera, acompañadas con unas rodajas de naranja, junto con unas hojas de lechuga.