The Cook Monkeys

Ensalada de verano con atún en aceite

Son los platos que más nos apetecen en cuanto llegan los calores estivales, las ensaladas, sabrosas y refrescantes. Como siempre las haremos a nuestro gusto. Esta vez emplearemos achicoria, tomates, pepino, atún en aceite y huevos duros, bien aliñada.

Ingredientes

Para 4 personas
4 tomates de ensalada.
1 pepino.
1 manojo de achicoria.
100 gr. de atún en aceite.
2 huevos duros.
perejil.
aceite de oliva virgen extra.
vinagere.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
1 cebolla tierna.
2 huevos duros

Elaboración

Cortaremos los tomates y el pepino a rodajas, aliñándolos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Desmenuzaremos finamente el atún y lo mezclaremos con las yemas de huevo duro, colocándolos en un bol, añadiéndole el perejil picado, sazonándolo con sal, diluyendo la mezcla con un poco de aceite de oliva y vinagre.

Pondremos los tomates y el pepino en el fondo de una ensaladera, cubriéndolos con la achicoria, aliñándola con la salsa de atún.

Adornaremos la ensalada con anillos de cebolla y las claras de huevo duro picadas finamente y huevos duros cortados en cuartos.